Comment préparer une exploitation agricole à GLOBALG.A.P. ?

Comprendre le référentiel est une chose, préparer une exploitation en est une autre. Cet article décrit la séquence de travail réellement suivie sur le terrain, du diagnostic initial à l'audit de certification.

Étape 1 — Diagnostic initial

Le diagnostic passe en revue les parcelles, le local phytosanitaire, les installations sanitaires, l'aire de conditionnement, le matériel, les pratiques et les enregistrements existants. Il produit une liste d'écarts hiérarchisée, distinguant ce qui demande des travaux de ce qui relève de l'organisation.

Étape 2 — Traiter les écarts structurels

Ce sont eux qui déterminent le calendrier, car ils supposent des achats ou des travaux :

• Local phytosanitaire fermé, ventilé, signalé, avec rétention et matériel de dosage.
• Installations sanitaires et points de lavage des mains accessibles aux travailleurs.
• Aire de conditionnement propre, protégée, avec sol et matériel nettoyables.
• Stockage séparé des engrais, des emballages et des produits phytosanitaires.
• Équipements de protection individuelle adaptés et en nombre suffisant.

Étape 3 — Mettre en place les registres

C'est le cœur de l'audit. Chaque intervention doit être enregistrée au moment où elle a lieu, par une personne identifiée :

• Registre des traitements : parcelle, produit, dose, date, opérateur, délai avant récolte.
• Registre de fertilisation : nature, quantité, date, parcelle.
• Registre d'irrigation et analyses d'eau.
• Registre de récolte permettant de relier un lot à une parcelle.
• Registre de formation et de suivi du personnel.
• Enregistrements de nettoyage du matériel et des locaux.

Étape 4 — Former les équipes

La formation porte sur l'hygiène à la récolte, la sécurité d'utilisation des produits phytosanitaires, le port des équipements de protection et la tenue des registres. Les travailleurs saisonniers doivent être inclus, avec une trace de leur formation.

Étape 5 — Faire tourner le système

Le système doit fonctionner sur un cycle de culture pour produire des enregistrements authentiques. Des registres reconstitués se repèrent immédiatement : écriture uniforme, encre identique, absence de ratures, cohérence trop parfaite avec les dates de traitement.

Étape 6 — Auto-évaluation et audit interne

L'auto-évaluation reprend point par point les exigences du référentiel. L'audit interne, réalisé par une personne extérieure aux opérations quotidiennes, reproduit les conditions de l'audit de certification : visite terrain, examen des registres, entretiens avec les travailleurs.

Erreurs fréquentes

• Reporter la tenue des registres à la fin de campagne.
• Sous-estimer le délai d'aménagement du local phytosanitaire.
• Former uniquement l'encadrement, en laissant de côté les saisonniers.
• Négliger l'exercice de traçabilité, systématiquement demandé en audit.

Conseils pratiques

• Affichez des supports d'enregistrement simples directement là où l'intervention a lieu.
• Désignez un responsable unique des registres, avec un remplaçant formé.
• Planifiez l'audit interne au moins un mois avant l'audit de certification.

Questions fréquentes

Faut-il un responsable qualité à plein temps ?

Non, mais une personne doit être clairement désignée et disponible. Sur une petite exploitation, cette fonction peut être partagée, à condition d'être identifiée.

Que se passe-t-il en cas de non-conformité à l'audit ?

L'organisme certificateur fixe un délai de traitement. Les non-conformités majeures doivent être levées avec preuves à l'appui avant la décision de certification.

Conclusion

Une exploitation bien préparée se reconnaît à ses registres : tenus au fil de l'eau, cohérents entre eux et compris par ceux qui les remplissent.